主要可归因于以下几个方面：

1.分子结构与气味感知之间缺乏严格对应关系

即使分子组成与原子连接顺序完全相同，仅空间排列方式的差异（如对映异构体）也可能导致气味特征的显著不同。此外，同一类化学基团在不同分子背景下亦可呈现迥异的气味表现。例如，微量壬烯醛呈现清新的黄瓜气味，而壬醛则释放出浓郁的玫瑰与柑橘混合香气。

2.分类体系难以涵盖个体主观感知差异

个体对气味的感知深受个人经历、文化背景及记忆因素的影响，具有高度主观性。不同个体对同一种信息素的感知往往各不相同，其描述更多反映的是综合的感知体验与情感印象，而非气味本身的化学属性。

3.混合物效应导致分类困难

信息素常以混合物的形式存在，其整体气味并非各组分气味的简单叠加。例如，某患者的信息素被描述为“雨后泥土味”，而泥土的气味本身由超过800种化合物构成，且不同地域的泥土成分各异。这使得从单一化学成分出发推断混合物的整体气味极为困难。

4.部分气味无法依据结构特征进行简单归类

存在若干难以从分子结构角度归类的气味类型。以麝香为例，其分子属于大环类，理论上应呈现花果或木香特征，但实际释放出温暖的动物性气味。又如粪臭素，其气味随浓度降低而由恶臭转变为宜人，该现象亦无法仅通过结构加以解释。

5.人类对气味的语言描述能力有限

个体往往借助产生气味的物体（如“玫瑰香”“泥土味”“太阳味”）或感官类比（如“甜的”“苦涩的”“清晰的”）进行描述。词汇储备的不足进一步加剧了描述的模糊性。例如，对于“烤棉花糖味”的信息素，常见描述仅限于“甜”“棉花糖味”“焦香味”等，难以全面概括其气味特征。此外，不同专业背景的个体对同一化合物的描述亦存在差异：研究人员见到“乙酸异戊酯”的分子式即可迅速识别其气味属性，调香师可能称之为“梨香原料”或“头香”，而普通人群则可能将其描述为“香蕉糖”或“廉价指甲油”的气味。

综上所述，分子结构与气味感知之间的非对应性、主观感知差异、混合物效应的复杂性、部分气味的不可归类性以及人类语言描述能力的局限，共同构成了信息素难以建立统一分类体系的根本原因。